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合江竹資源豐富，加之與貴州接壤，合江竹筍就成了合江的一大特色。竹筍(筍子)完全屬于純天然食品，沒有化肥、農藥的污染，完全就是一種野生植物，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍(筍子)味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍(筍子)含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍(筍子)含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍(筍子)的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。中醫認為竹筍(筍子)味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍(筍子)不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍(筍子)含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍(筍子)有一定關系。冬天有鮮冬筍、春天有鮮春筍…，鮮筍時間較長。經烘干加工的佳品“玉蘭片”等干筍(筍子)常年均有銷售。